В ресторанной сети простой кухни — это прямой стоп продаж, а сбой холодильного оборудования — списание продуктов и санитарный риск. Сеть заведений поддерживала регламенты и проверки вручную, что на десятках точек почти невозможно. Мы объединили сервис и контроль стандартов в единой системе.
С чем пришли
Неработающая печь, пароконвектомат или посудомоечная машина останавливают работу точки. Заявки на ремонт передавались по телефону, санитарные проверки и чек-листы открытия смены заполнялись на бумаге, а единых стандартов по сети фактически не было — каждая точка работала по-своему.
- простои кухонного и холодильного оборудования без быстрой реакции
- бумажные чек-листы открытия смены и санитарные проверки
- нет единых стандартов обслуживания по всем точкам
- нарушения выявлялись поздно — уже как потери
Что внедрили
Обслуживание оборудования перевели в «Сервисную службу» с контролем сроков ремонтов и подрядчиков. Проверки и стандарты — в «Мобильный аудит»: цифровые чек-листы открытия смены и санитарные инспекции с фотофиксацией нарушений и автоматическим созданием задач на устранение.
Простои кухонного оборудования
−40%−40%
было: базовый уровень
Нарушения по чек-листам
−31%−31%
было: базовый уровень
Время проверки точки
−60%45 минут
было: 2 часа (бумага)
минут
Переход от бумажных форм к цифровым чек-листам ускорил аудиты и сделал их регулярными.
Единые цифровые стандарты по всей сети: каждое нарушение фиксируется, превращается в задачу и контролируется до устранения — качество перестало зависеть от конкретной смены.
Кейс обезличен по условиям NDA. Приведённые показатели отражают типовые результаты внедрения платформы и могут отличаться в зависимости от размера сети и исходных процессов.
Модули платформы в материале